Cuisine du Monde : Scotch Eggs (Grande-Bretagne)

De loin un de nos plats préférés, nous avons découvert cette recette il y a deux ans sur la chaîne youtube de Food Busker et l’avons traduite pour vous aujourd’hui. Attention, on devient vite accro !

Ingrédients pour 4 œufs :

• 5 œufs
• 400 g de viande de porc hachée
• 1 boudin noir
• ½ oignon
• 1 c.à.s. de semoule
• 1 c.à.s. de paprika
• 1 c.à.c. de noix de muscade
• Thym frais ou persil
• Lait
• Chapelure
• Huile de friture
• Sel & poivre du moulin

Préparation :

Faire chauffer votre friteuse avec l’huile de friture à 190°C. Pendant ce temps, plonger 4 œufs dans l’eau bouillante pendant 4 minutes. Les retirer de l’eau et les plonger dans l’eau glacée pour qu’ils refroidissent, puis, les écailler. Mélanger ensemble la viande hachée, le boudin noir, le ½ oignon coupé en petits morceaux, la semoule, le paprika, la noix de muscade, le thym ou persil frais et un peu de sel & poivre du moulin. Recouvrir une planche à découper de film alimentaire, y étaler une poignée de préparation à l’aide d’un deuxième film (pour que ça ne colle pas aux doigts). Retirer le film du dessus et déposer délicatement un œuf écaillé au centre. Renfermer délicatement l’œuf dans la préparation en l’entourant grâce au film de façon à ce qu’il ne soit plus visible (n’hésitez pas à regarder en bas de l’article, la vidéo de Food Busker pour bien comprendre la technique). Retirer les excès de préparation s’il y en a trop, celle-ci doit être comme une seconde peau pour l’œuf, il ne doit pas y avoir d’espace entre eux. Se munir de trois assiettes creuses et mettre de la farine dans la première, un mélange lait et 1 œuf dans la deuxième, de la chapelure dans la troisième. Plonger un à un vos scotch eggs dans la farine, puis, le lait mélangé à l’œuf et enfin, dans la chapelure. Pour une meilleur cuisson, faire cuire vos scotch eggs un à un pendant 4 à 6 minutes dans la friteuse. Ceux-ci doivent atteindre une jolie couleur marron-doré. Une fois sortis, les déposer sur un sopalin afin de les égoutter pendant quelques secondes. Déguster chauds avec une salade de mâche et des tomates cerise. Lorsque vous le coupez en deux, l’œuf doit être encore coulant à l’intérieur. Miam !

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